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FUSILLI e CALAMARI IMBOTTITI | Ricette Pasta

Ingredienti (per 4 persone)

Fusilli e calamari imbottiti


Ingredienti

  • 400 gr. di pasta fusilli Ciccarelli
  • 4 calamari (del peso di circa 150 gr. l’uno)
  • 200 gr. di pane raffermo
  • 100 gr. di latte
  • 100 gr. di pecorino
  • Un uovo intero
  • 500 gr. di pomodori maturi (o 250 gr.pelati)
  • Un peperoncino piccante
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco (verdicchio)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Servire i fusilli con due fette di calamaro e una guarnizione di prezzemolo.Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e mantecarli nel tegame con il sugo dei calamari, su cui va aggiunto un filo di olio axtravergine.

In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere un filo d’olio, l’aglio, il peperoncino  e le alette a pezzi. Porre sul fuoco con una protezione  spargi fiamma e lasciar rosolare; aggiungere  i calamari ripieni, insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Unire poi la polpa di pomodoro, coprire e lasciar cuocere fino a quando i calamari non risulteranno teneri.

Preparare il ripieno: immergere  il pane nel latte, quando si sarà ammorbidito, strizzarlo e raccoglierlo in una ciotola col l’uovo, i tentacoli frullati, il pecorino grattugiato e il prezzemoli tritato. Regolare di sale. Amalgamare bene il composto, riempire con questo i calamari e chiuderne l’estremità con uno stecchino.
Scottare i pomodori in acqua bollente dopo averli lavati. Scolarli e spellarli, eliminare i semi e tritare la polpa ottenuta.

Ripulire e lavare i calamari, spellarli, staccare i tentacoli e le alette. Frullare i tentacoli per ottenere un impesto sottile e tagliare le alette in piccoli pezzi.

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