Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione:
Sfilettare a crudo le triglie. Preparare un brodo con le lische, immerse in una pentola in acqua, a cui vanno aggiunti sedano, carota , cipolla e il ciuffo di prezzemolo. Sobbollire per 30 minuti.
In un tegame mettere un poco di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio ed un ciuffetto di finocchio selvatico tritato. Soffriggere appena, aggiungere i filetti di triglia e la polpa frullata dei pomodori, precedentemente scottati e spellati. Regolare di sale e pepe. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo di triglie e portare a cottura il sugo fino al suo restringimento. Versare la pasta in acqua bollente salata e cuocere al dente, scolarla e condirla con il sugo.
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