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Il primo libro, realizzato in collaborazione con  l’Associazione Provinciale dei Cuochi di Macerata "Antonio Nebbia", raccoglie segreti per cucinare dei primi prelibati per esaltare i sapori con la bravura degli "artisti" del mestiere. 

Il secondo libro, curato direttamente da noi, contiene una selezione delle nostre ricette realizzate con pasta corta di diversi tipi: pasta kamut, akrux®, farina, farro, integrale, biologica e grano duro. 

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FETTUCCINE allo ZAFFERANO con SOGLIOLA e SALSA di POMODORO | Ricette Pasta

Ingredienti (per 2 persone)

Fettuccine zafferano, soglliola e salsa di pomodoro


Ingredienti

  • 320 gr. di pasta formato fettuccine
  • 100 gr. di polpa di pomodoro
  • 1 sogliola
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bustina di zafferano
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Lavare e pulire accuratamente la sogliola, privarla della pelle e sfilettarla.

Sbucciare la cipolla, affettarla e lasciarla appassire in una padella  con tre cucchiai di olio a fuoco lento, mescolando spesso per evitare che imbiondisca.

Aggiungere i filetti di sogliola e farli cuocere per 2 o 3 minuti per parte. Levarli dalla padella, sgocciolandoli dall’olio ed eliminando eventuali pezzi di cipolla rimasti attaccati.

Versare nella padella la polpa di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere fino a restringimento  del sugo. Unire qualche cucchiaio di acqua qualora il sugo tendesse ad asciugare troppo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata nella quale è stata aggiunta la polvere di zafferano, scolare la pasta al dente e versarla in una terrina, condirla con il sugo di pomodoro e con l’aggiunta dei filetti di sogliola. Mescolare bene e servire calda.

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