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PASTA INTEGRALE

La pasta integrale è il risultato del processo di  trafilazione , laminazione e conseguente essicamento di un impasto di farina di semola integrale ed acqua. La farina di semola integrale si ottiene dalla macinazione  del chicco completo del grano,  non privato cioè della crusca e del germe.

Questi conferiscono alla pasta un colore leggermente più scuro e proprietà  nutrienti, in particolare il germe apporta  acidi grassi essenziali ed antiossidanti mentre la crusca offre sali minerali e fibre grezze. 

Queste caratteristiche aiutano l’organismo ad assorbire le sostanze nutritive ma limitano l’assorbimento dei grassi ed inoltre favoriscono la motilità intestinale.

La pasta integrale ha un indice glicemico più basso  e maggior potere saziante e, contenendo meno amido e più fibra, va scolata molto al dente perché può scuocere.

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