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PASTA di GRANO DURO

è la comune pasta secca che,  secondo la tradizione italiana,  è ottenuta miscelando farina di grano duro ed acqua.

Secondo le norma si definisce pasta il prodotto  ottenuto dalla trafilazione, laminazione ed essicamento di impasti preparati esclusivamente con semole e semolato di grano duro ed acqua tiepida, mescolata nella proporzione variabile dal 18 al 35%.

La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro, conferisce alla pasta il colore giallo ambrato, l’ arricchisce di elementi proteici che nell’impastamento si trasformano in glutine a seguito dell’idratazione.

Il glutine è la struttura portante della pasta, ne determina l’elasticità nella cottura, un gradevole profumo di grano e un gusto leggermente sapido.

La carenza di lipidi nella pasta di semola di grano duro trova perfetta integrazione con tutti i condimenti, che la rendono il piatto fondamentale della dieta mediterranea.

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